Sandalen Gård

På Sandalen gård er vi lidenskapelig opptatt av produktutvikling, og vi mener at innovasjon bør være kjernen i norsk siderproduksjon. For oss handler det om å skape et mangfold av produkter med unike smaker, basert på ulike eplesorter. Vi ser det som en spennende utfordring å utforske eplesorter som strekker seg utover de tradisjonelle variantene som vanligvis brukes til konsum. Med over 20 ulike eplesorter på gården dyrker vi alt fra konsumepler til esoteriske, bitre siderepler, noe som gir oss muligheten til å lage sider med stor variasjon og kompleksitet. Husbonden har bakgrunn fra IT og har utviklet en egen verktøypakke som brukes på gården for kontroll og måling av viktige parametere i siderproduksjonen: Sandalen Cider makers essentials.

Klassiske norsk sidere:

Disse siderne lages ved å filtrere sideren for å stoppe gjæringen. Deretter tilsettes CO2 under trykk før de tappes på flasker, noe som gir dem en frisk, perlende karakter.

Rubisider, Knedrepar, eXperiment X1, Skjoldmøy, Hammeren, Lendmann, StoreSterkt, Fruktuss,, Ferd, NY! Blanderen (Laget med Dalinibel, Inoby, pryeple Red Sentinel ) 
Kommer: Prosjekt Prydeple, Oppdageren

Blanderen: Denne sideren har en ny smak og skiller seg fra tradisjonelle norske sidere ved å bruke både nye eplesorter og prydepler for et unikt uttrykk. På Sandalen gård verdsetter vi variasjon og mener at nye eplevarianter er nøkkelen til en innovativ norsk siderkultur. Metode og gjær har sin rolle, men for oss ligger den virkelige magien i eplesortene.

Sidere laget med tradisjonell metode:

Sideren gjæres helt ut før den tilsettes champagnegjær og sukker. Deretter tappes den på flasker for en annengangsgjæring, som foregår over minst 9 måneder. Etter denne modningstiden plasseres flaskene i en pupitre, der de gradvis roteres for å samle gjærrestene ved flaskens hals. Når prosessen er fullført, degorgeres flaskene, og gjæren fjernes ved å skyte ut bruskorken. Til slutt fylles flaskene opp med litt sider for å erstatte væsken som er gått tapt, og de forsegles med en champagnekork og vaier.

Sverd – Utsolgt
Kommer: Dolk, Spyd

Sidere laget med varmekonsentrering:

Ildsider lages ved å varme opp eplejuicen for å konsentrere smaken. Deretter settes sideren til gjæring. Når den har nådd ønsket alkoholprosent, filtreres den nøye før den tappes på flasker, noe som resulterer i en fyldig og intens smaksopplevelse.

Ildsint

Issidere:

Issidere lages ved å fryse ned eplejuicen, hvor de første 30% som tiner opp tappes for gjæring. Denne konsentrerte juicen gjæres til ønsket alkoholprosent, før sideren filtreres og tappes på flasker. Resultatet er en rik, intens smak med en balansert sødme.

Isefin
Kommer: AntarktIS

Sidere med bær eller humle:

Disse sidere kan lages på flere måter, men de vanligste metodene inkluderer å tilsette bærjuice og bærskall i siste halvdel av gjæringsprosessen, slik at de naturlige smakene integreres i sideren. For humlesidere brukes et nett der humlen hviler i væsken, noe som tilfører en subtil bitterhet og aromatiske nyanser. En annen metode er å lagre filtrert sider kjølig med tilsatte bær i flere måneder, noe som gir en dypere og mer kompleks bærsmak før den filtreres på nytt og tappes på flaske.

XnTrisk, Humlus, Bærserker
Utsolgt: Bromlebasse (kommer 2025)

Sidere laget med ekte siderepler:

Disse sidere produseres med taninrike eplesorter som Ellis Bitter og Sommerset Redstreak, som gir en mer kompleks og raffinert smak. Sidere laget på ekte siderepler har en rikere karakter og er godt egnet til å kombineres med ulike matretter, og passer spesielt godt til retter som krever noe mer enn den tradisjonelle norske sideren.

Lindisfarne
Kommer: Dolk (trad. met), Spyd (trad. met), Tirfing

Vin:

Plommevin lages ved at plommesteinene fjernes ved hjelp av en destoner. Den gjenværende fruktmassen tilsettes så i en tank sammen med pektolase (pektinenzym) for å bryte ned fruktens struktur. Under gjæringsprosessen tilsettes også en liten mengde sukker og litt eplejuice, noe som resulterer i en vin med en alkoholprosent på rundt 14.5%. Dette gir plommevinen en rik, fruktig smak med en balansert sødme.

Plommevinen Prunus Sterkus er tilgjenglig i gårdsbutikken

Vinmonopolet:

Flere av de nevnte siderne er tilgjengelige på vinmonopolet.

Beskrivelse av siderne: engelsk

For utvidet beskrivelse se produktpresentasjon under “Lenker”.

Bruk av alkohol kan være skadelig. Les mer på : Helsenorge